奶源是保證乳制品安全的基礎，只有原料乳安全才能生產出高質量的乳制品。
中國農業(yè)科學院農產品加工研究所/農業(yè)農村部產品及加工品質量監(jiān)督檢測測試中心（北京）質檢中心副主任單吉浩分享了《原料乳質量安全風險控制要點》。
他表示，原料乳質量安全是關系到乳及乳制品生命力的非常關鍵因素。原料乳產品鏈安全涉及到很多方面，包括動物品種選育、產地環(huán)境、投入品質量安全、養(yǎng)殖過程、收集貯存、運輸過程、加工過程和包裝過程等一系列環(huán)節(jié)。
在諸多環(huán)節(jié)中，如何抓住風險控制的要點，是能夠保證原料乳質量和安全的關鍵。原料乳質量安全風險控制應該是一個綜合性體系，而不能僅僅從某一個方面或某個角度出發(fā)。原料乳質量安全風險控制的體系應當包括如下幾個方面:
一是人員的風險控制，包括從業(yè)人員的健康狀況、專業(yè)技能、資質等；二是儀器設備的風險控制，包括儀器設備的質量、維護、清潔等；三是原料的風險控制，包括動物品種、飼料、水源、獸藥和農藥、供應商的選擇等；四是養(yǎng)殖過程的風險控制；五是收集貯存運輸過程的風險控制。做好原始記錄，做到數據可追溯。
通過以上原料乳質量安全風險控制體系的建立和分析，從而能更好地保證和提高原料乳的質量安全水平。